為中餐行業(yè)的經營和擴張樹立了標桿。據了解，   少部份的國內餐飲連鎖企業(yè)。繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、老磨坊、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。09年中國餐飲業(yè)的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的勝利上市，預計未來經濟回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市

中國的餐飲市場經過多年的改革與發(fā)展，   一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭。已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。掌握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關重要的餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1％的市場份額。可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當低，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務、裝修戰(zhàn)；現在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。   二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭。

由小鄉(xiāng)村向大中城市發(fā)展，   三、由在外地發(fā)展走向外地發(fā)展。由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的由大城市向中小鄉(xiāng)村延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心鄉(xiāng)村和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

外資特別是一些國際名牌企業(yè)不時涌進中國餐飲市場，   四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)。國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是管理、服務方面的差別較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量規(guī)范、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等將發(fā)生深刻影響。而中國外鄉(xiāng)品牌餐飲走進來步伐較慢，競爭力不強。

有著廣大消費者和市場份額，   中餐具有色、香、味具全的獨特魅力。但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐規(guī)范化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎的組成局部。這項工作需要臨時推行和持續(xù)的規(guī)范，多數中小餐飲企業(yè)難以接受的但也是中餐必需突破的關鍵。

形成中式快餐的規(guī)范化并加以推廣，   目前百勝集團已利用規(guī)范化運作優(yōu)勢。目前“東方即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、規(guī)范優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。

未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，   國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成。通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經營勝利案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。

小肥羊就是其中代表案例，   目前國內優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式。而上海老磨坊在子項目‘鍋品面吧'上也實施了中央廚房”戰(zhàn)略，其目的也正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業(yè)的瓶頸，目前在內地餐飲市場上發(fā)展迅速。