肖德潤(rùn)向記者表示，   談到中國(guó)特色啤酒市場(chǎng)現(xiàn)狀時(shí)。中國(guó)目前已經(jīng)擁有各種類(lèi)別的特色啤酒，產(chǎn)品品種和產(chǎn)量也正在逐漸擴(kuò)大。一些啤酒企業(yè)已經(jīng)將推出各種特色啤酒作為自身產(chǎn)品多樣化的戰(zhàn)略之一，以豐富市場(chǎng)，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，這也在一定水平上表明，特色啤酒在市場(chǎng)上未來(lái)的增長(zhǎng)空間還是相當(dāng)可觀的

肖德潤(rùn)已經(jīng)在行業(yè)浸潤(rùn)幾十年，  作為中國(guó)啤酒行業(yè)的資深專(zhuān)家。深諳中國(guó)啤酒業(yè)的發(fā)展之道。因此，與《中國(guó)酒業(yè)》記者談及啤酒多元化趨勢(shì)這一話(huà)題時(shí)，更是侃侃而談，娓娓道來(lái)。

   啤酒多元化是大勢(shì)所趨

啤酒行業(yè)存在一些爭(zhēng)論，   多年以來(lái)。諸如無(wú)醇啤酒是否是真正意義上的啤酒，果蔬味啤酒是屬于果汁還是啤酒的范疇等。對(duì)此，肖德潤(rùn)強(qiáng)調(diào)：僅從啤酒的概念上來(lái)講，于2009年10月1日正式公布執(zhí)行的國(guó)家規(guī)范明確了啤酒的含義，并首次將無(wú)醇啤酒（脫醇啤酒）和果蔬類(lèi)啤酒進(jìn)行了清晰的定義。這個(gè)規(guī)范最大的特點(diǎn)就是非常寬松，除了一些關(guān)鍵指標(biāo)的嚴(yán)格限定外，強(qiáng)調(diào)在口味方面要具有特征性。各種花色啤酒也基本都列在其中，所提及的特種啤酒名稱(chēng)、定義以及范圍較之前擴(kuò)大了很多。

即“以麥芽、水為主要原料，   根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家規(guī)范GB4927-2008以下簡(jiǎn)稱(chēng)“國(guó)家規(guī)范”其中明確規(guī)定了啤酒的定義。加啤酒花（包括酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度的發(fā)酵酒。[注：包括無(wú)醇啤酒（脫醇啤酒）]規(guī)范明確規(guī)定了無(wú)醇啤酒屬于啤酒的種類(lèi)之一。此外，國(guó)家規(guī)范還對(duì)果蔬汁型啤酒也給予明確的說(shuō)明—添加一定量的果蔬汁，具有其特征理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒的基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。

肖德潤(rùn)一語(yǔ)道破其背后的原因。目前多元化的市場(chǎng)需求，   對(duì)于此次國(guó)家規(guī)范的修訂。要求啤酒制造廠家不時(shí)推出適應(yīng)不同細(xì)分市場(chǎng)、不同消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。國(guó)際市場(chǎng)上這也早已是一種趨勢(shì)。舉例道，此次大連國(guó)際啤酒節(jié)的各個(gè)大篷中，無(wú)論是國(guó)際品牌的啤酒，還是國(guó)內(nèi)品牌的啤酒，可以看到花色繁多、種類(lèi)豐富的啤酒。這些都說(shuō)明了啤酒市場(chǎng)的豐富和產(chǎn)品的多元化。

隨著中國(guó)整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，   確。消費(fèi)水平也隨之進(jìn)一步提高，啤酒市場(chǎng)的細(xì)分化趨勢(shì)更加明顯，也為制造商帶來(lái)了新的商機(jī)。啤酒市場(chǎng)的消費(fèi)呈現(xiàn)了精品化、個(gè)性化、品牌化的多元化發(fā)展趨勢(shì)，如何圍繞多元化的市場(chǎng)需求，進(jìn)行有針對(duì)性的產(chǎn)品市場(chǎng)細(xì)分也是目前中國(guó)啤酒制造商所考慮的問(wèn)題。

目前，   肖德潤(rùn)指出。整個(gè)市場(chǎng)在變，消費(fèi)者的口味也在變。啤酒品種也日益呈現(xiàn)出多元化、小型化的特點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高，激進(jìn)意義上的啤酒已發(fā)生了非常大的變化，啤酒原麥汁濃度降低、苦味和色澤減少，輔料比例逐步提高。一方面，2007年以來(lái)啤酒產(chǎn)品向低度化發(fā)展，這是啤酒的消費(fèi)文化和消費(fèi)需求的要求。另一方面，低醇型、保健型、功能型的啤酒不時(shí)進(jìn)入消費(fèi)者的視野。由此可以看出，隨著啤酒開(kāi)發(fā)速度的加快，品種由單一走向多樣化，由濃醇向淡爽、低醇以及保健化的方向發(fā)展是未來(lái)中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一。

   淡爽型啤酒仍占主導(dǎo)地位

肖德潤(rùn)還為我清晰地梳理了啤酒根據(jù)不同規(guī)范而產(chǎn)生的各種分類(lèi)。   除了介紹相關(guān)的國(guó)家規(guī)范及背后的原因外。

肖德潤(rùn)介紹說(shuō)，   當(dāng)談到從生產(chǎn)工藝的不同而對(duì)啤酒產(chǎn)品進(jìn)行劃分時(shí)。目前在中國(guó)市場(chǎng)上，依照生產(chǎn)工藝主要分為保守的淡爽型啤酒、黑啤、無(wú)醇啤酒、純生啤酒以及各種添加型的果蔬類(lèi)啤酒等。

屬于保守的啤酒品種，   淡爽型啤酒的產(chǎn)銷(xiāo)量占到7080%市場(chǎng)份額。并且有相當(dāng)多的消費(fèi)者早已適應(yīng)了這類(lèi)品種。肖德潤(rùn)肯定地說(shuō)，盡管整個(gè)啤酒市場(chǎng)是朝著多元化的方向發(fā)展，但是由于消費(fèi)習(xí)慣等種種因素的影響，淡爽型啤酒仍然會(huì)在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)占據(jù)整個(gè)啤酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，但鮮啤酒和原釀啤酒同樣迎合了局部消費(fèi)者希望飲用新鮮啤酒和濃醇口味啤酒的愿望。這都是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，產(chǎn)品符合市場(chǎng)規(guī)律的結(jié)果。隨著消費(fèi)者市場(chǎng)需求的不時(shí)加大與細(xì)分，啤酒品種發(fā)展和啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的道路還有很長(zhǎng)的一段路要走。

受到不少消費(fèi)群體的青睞。啤酒規(guī)范對(duì)無(wú)醇啤酒的要求是酒精度在0.5%vol以下，   值得一提的無(wú)醇啤酒以及其他果蔬口味的啤酒在中國(guó)市場(chǎng)上的發(fā)展。原麥汁濃度大于等于3.0°P啤酒。由于無(wú)醇啤酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，尤其是脫醇工藝等使得無(wú)醇啤酒利息和市場(chǎng)價(jià)格要高于普通的啤酒產(chǎn)品。而果蔬類(lèi)的啤酒除具有特征理化指標(biāo)和風(fēng)味外，還保留了啤酒的基本風(fēng)味。從久遠(yuǎn)發(fā)展而言，無(wú)醇啤酒以及果蔬口味啤酒的發(fā)生和發(fā)展也是適應(yīng)了細(xì)分市場(chǎng)的需求，具有一定的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

肖德潤(rùn)還著重闡釋了自己對(duì)純生啤酒發(fā)展的看法。純生啤酒作為高端啤酒產(chǎn)品，   另外。已經(jīng)在中國(guó)擁有十幾年的發(fā)展歷史，其主要特點(diǎn)是高檔次、高品位以及高價(jià)位。代表了目前啤酒最高的技術(shù)水平和創(chuàng)新水平。不過(guò)，目前純生啤酒所占市場(chǎng)份額大約在4%5%比例并不是很大。造成這種現(xiàn)象的原因是由于純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)難度較大，需要的設(shè)備水平也非常高，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都需要在全封閉、無(wú)菌的狀態(tài)下進(jìn)行，一般的小型企業(yè)很難達(dá)到這樣的水平。目前中國(guó)也僅有青島、燕京、雪花、珠啤等十幾家企業(yè)能夠做到純生啤酒的發(fā)展壯大，也是中國(guó)從單一品種的啤酒向多元化邁進(jìn)的標(biāo)志之一，相信純生啤酒在今后幾年將有較快的發(fā)展。

記者還注意到燕京啤酒展示的蕎麥啤酒非常奪人眼球。據(jù)此，肖德潤(rùn)表示，根據(jù)使用的原料不同，也生產(chǎn)出不同啤酒種類(lèi)。例如我罕見(jiàn)的啤酒大都是以大麥為原料釀制而成的而以小麥為原料釀成的啤酒，其最大的特點(diǎn)是不經(jīng)過(guò)濾，較為渾濁，并且能夠散發(fā)出一種特殊的酵母香氣，市場(chǎng)上也較為常見(jiàn)。此外，還有由其他原料如蕎麥、青稞等釀制的啤酒。無(wú)論使用何種原料，只要符合國(guó)家規(guī)范，都具有在市場(chǎng)上立足的潛力。例如西藏的青稞啤酒在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)就非常受歡迎,   此次大連國(guó)際啤酒節(jié)上。而且還出口到美國(guó)。

   可觀的未來(lái)市場(chǎng)

2009年，   從目前中國(guó)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的總體來(lái)看。中國(guó)人均啤酒消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到30.2升，比上年增長(zhǎng)了1.2升，已經(jīng)基本與世界平均消費(fèi)水平持平。尤其是北京市場(chǎng)的人均啤酒消費(fèi)量更是達(dá)到139.83升/人，其他區(qū)域市場(chǎng)如浙江為66.30升/人、福建為64.34升/人、湖南為8.61升/人。針對(duì)整個(gè)中國(guó)啤酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀，肖德潤(rùn)說(shuō)，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度是相當(dāng)迅速的巨大的市場(chǎng)以及多樣化的需求也導(dǎo)致了啤酒制造企業(yè)不時(shí)推出新種類(lèi)的啤酒產(chǎn)品，使得中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出繁榮的景象。