好的菜譜是餐廳的“門臉”，是餐廳最直接的無聲的宣傳員，不過不同種類的菜譜，功能、作用不盡相同，餐廳該如何去選擇適合自己的菜譜呢？這需要先分清菜譜的三大種類：
1、常規菜譜
是不常變換的菜譜一般使用1年左右，所有列出的品種季節性不強，保證供應比較固定，是酒店供應的主力精華。
2、季節菜譜
所列出的菜系具有一定的季節性，有一定的創新性，是常規菜譜的補充，往往與大菜譜同時使用，使用期限一般在3-4個月。這是根據季節時期內原料的供應情況而定制的菜譜。
3、臨時菜譜
包括每日推薦和特價品種，價位低靈活性強。同時可以充分利用庫存原料和食品。
因為餐廳風格不同，出品也應不相同。比如說大眾化餐廳要突出菜品的大眾化，風味餐廳的出品需要精心，鄉土菜講究地方傳統性等等，應該根據本餐廳的裝修風格、餐廳的檔次、客人的消費需求來選擇適合自己的菜譜。
