B族維生素有很多共同的方面,比如它們都是水溶性的,多余的B族維生素不會貯藏于體內,而會完全排出體外。所以,B族維生素必須每天補充。B族的維生素之間有協同作用——也就是說,一次攝取全部B族的維生素,要比分別攝取效果更好。另外,如果B1、B2、B6攝取比率不均的話,是沒有效果的。B族維生素的家族正在逐漸擴大,除了我們已知的B1、B2、B5、B6、B12等之外,還有目前爭議比較大的B17等。下面只就幾種常用的B族維生素介紹一下。 維生素B1被稱為精神性的維生素,這是因為維生素B1對神經組織和精神狀態有良好的影響;維生素B1的缺乏容易引起各種腳氣病。富含維生素B1的食物包括:酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶。 維生素B2進入人體后磷酸化,轉變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸,與蛋白質結合成為一種調節氧化-還原過程的脫氫酶。脫氫酶是維持組織細胞呼吸的重要物質。缺乏它,體內的物質的代謝紊亂,出現口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結膜炎和角膜炎等。富含維生素B2的食物:牛奶、動物肝臟與腎臟、釀造酵母、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。 維生素B6是機體內許多重要酶系統的輔酶,參與氨基酸的脫羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過程,是動物正常發育、細菌和酵母繁殖所必需的營養成分。缺乏維生素B6容易引起:貧血癥、脂溢性皮膚炎、舌炎。富含維生素B6的食物:啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動物肝臟與腎臟、大豆、美國甜瓜(cantaloupe)、甘藍菜、廢糖蜜(從原料中提煉砂糖時所乘的糖蜜)、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。 維生素B12是由內臟中的細菌合成的,而且維生素B12存在于一切以動物為來源的食物中。維生素B12很難被人體吸收。胃所分泌的一種物質是吸收維生素B12的必要因素。對維生素B12的吸收來說,鈣也是必要的元素。維生素B12對身體制造紅血球和保持免疫系統的功能也是必要的。維生素B12也已經用于哮喘、疲勞、肝炎、失眠和癲癇等的治療。維生素B12儲存于肝臟中,但是很容易通過尿排除體外。維生素B12是很安全的,而且沒有副作用。維生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。富含維生素B12的食物:動物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪等
資料二
維生素B族有十二種以上,被世界一致公認的有九種,全是水溶性維生素,在體內滯留的時間只有數小時,必須每天補充。B族是所有人體組織比不可少的營養素,是食物釋放能量的關鍵。全是輔酶,參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝,因此被列為一個家族。
所有的維生素B必須同時發揮作用,稱為VB的融合作用。單獨攝入某種VB,由于細胞的活動增加,從而使對其它VB的需求跟著增加,所以各種VB的作用是相輔相成的,所謂“木桶原理”。羅杰.威廉博士指出,所有細胞對VB的需求完全相同。
維生素B大家族最經常的成員有B1、B2、B3(煙酸)、B5(泛酸)、B6、B9(葉酸)B12(鈷胺素)。它們的作用分述如下。
1.是糖代謝過程中關鍵性的物質。身體的肌肉和神經所需能量主要由糖類提供,所以最易受累。VB充足,則神經細胞能量充沛,可以緩解憂慮、緊張,增加對噪音等的承受力;反之,導致應對壓力的能力衰退,甚至引發神經炎。
心臟功能由于丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。腸胃匱缺能量,蠕動無力,消化功能減弱,且產生便秘。
嚴重時引發腳氣病。它的演化過程是:體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫生發現食用精米可導致腳氣病,主要是因為缺乏維生素B1,所以B1也叫做抗腳氣病維生素。
2.和糖、蛋白質、脂肪的代謝密切相關。維持和改善上皮組織,如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當口角炎時醫生常常會要患者服用核黃素,也就是B2。
3.脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡,補充維生素B有很好的效果。
4.缺乏B族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良,造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。
5.B3在體內構成脫氫酶的輔酶,在碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝中起重要作用,嚴重缺乏時引起神經、皮膚、消化道病變,叫做癩皮病,也叫三D癥,表現為皮炎、腹瀉和癡呆。
6.幫助身體組織利用氧氣,促進皮膚、指甲、毛發組織的獲氧量,祛除或改善頭皮屑。
7.解除酒精和尼古丁等毒素,舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。
8.B11、B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成,引起DNA合成障礙。最終導致紅細胞的細胞核不成熟,生成無效性紅細胞,這就是巨幼細胞性貧血。
9.[1]葉酸是一種重要的維生素,它與B12一起有利于血紅細胞形成,預防貧血。孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的脊柱裂和無腦畸形。此外,葉酸還有助于保持血液正常的同型半胱氨酸水平(衡量心臟病的重要指標),預防心臟病。如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸,可導致胎兒神經管畸形,從而增加裂腦兒,無腦兒的發生率。
[2]葉酸源于拉丁文“folium”,意思是樹葉,因為這種維生素基本上存在于綠葉蔬菜里。有時你也可以聽到葉酸被稱之為“folate”。對準媽媽而言,葉酸實在是非常、非常重要的維生素,細胞分裂少不了它,在預防胎兒某些先天神經系統及紅血球、白血球細胞缺陷、傳達遺傳密碼、避免胎兒脊柱裂方面也有重要作用,對寶寶的小生命影響重大。雖然葉酸在新鮮的沒有經過加工的蔬菜里含量比較豐富,但是在標準摻次品飲食(SAD)中攝入量通常不足。