2.配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。

3.晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風干。睛朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內晾4～5天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時，取出晾4～6小時，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠遜于曬出來的臘鴨。

產品特點：臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費者歡迎。