一般五金店鋪進貨均是由經銷商自己視銷售而定，大多數時候能把握住量，但有時也栽跟斗。大多數五金店鋪一般都在星期三進貨多一點，其次是星期一，再次是星期五，這樣做主要是有充分的貨物來迎接周末及周日的交易。進貨時，應注意掌握以下原則：
1按不同商品的供求規律來進。對于供求平衡，貨源正常的日用五金工業品，適銷什么，就購進什么，快銷就勤進，多銷就多進，少銷就少進；對于貨源時斷時續，供不應求的商品，根據市場需要，開辟進貨來源，隨時了解供貨情況，隨供隨進；對于擴大推銷，而銷量卻不大的商品，應當少進多樣，堅持品種齊全和必備庫存的前提下，隨進隨銷。
2按商品季節產銷特點來進。季節生產、季節銷售的五金工業品，季初多進，季中少進，季末補進；終年生產、季節銷售的日用工業品，淡季少進，旺季多進。
3按商品供應地點來講，當地進貨，要少進勤進；外地進貨，適當多進，適當儲藏。
4按商品的市場壽命周期來講，新產品要通過試銷，打開銷路，進貨從少到多。
5按商品的產銷性質來講，季節生產，終年銷售，生產周期比較長。受自然災害影響較大，生產不穩定的一些農副產品，應尋找生產基地，保證穩定貨源。對于大宗產品，可采用期貨購買方式，減少風險，保證貨源，降低進貨價格。對于顏色、品種多變的商品，要加強調研，密切注意市場動態，以需定進。
一般平價五金店鋪進貨來源有三：第一，從廠商處直接進貨；第二，從批發商處進貨；第三；代理或代銷商品。進貨后，最好建立廠商，批發商資料卡及優銷商品卡、前兩種主要記載廠商或批發商名稱、地址、電話、供應商品名稱、數量、時間、單價、折扣、付款方式。代銷商品卡除記錄以上內容外，還須記載送貨時間、結賬時間，付款條件等。
各種烹調方式中， 據科研人員研究發現。油炸、油煎、燒烤等烹調方式容易引發食品平安問題。油脂過氧化物、雜環胺、苯并芘等都是食品油炸、燒烤過程中形成的有害物質，其中大部分已經被證實是強致癌物，只有通過控制合理的加工條件，才干把這些有害物質的含量控制在最低水平。
國居民的飲食（尤其是早餐）結構中，油炸食品占有較大比重。食用油脂在煎炸食品的過程中，經高溫加熱可發生熱氧化反應、熱分解反應及熱聚合反應，發生包括油脂過氧化物在內的多種有害物質，不只使食品的營養價值下降，而且可能對消費者的健康構成威脅。為保證煎炸食品的衛生質量，國已于1994年8月1日起頒布實施《食用植物油煎炸過程中的衛生規范》近年來，西方國家已出現減少攝入煎炸食品的趨勢，但我國隨著人民生活水平的提高，煎炸儀器的品種及信用量均有明顯增加。鑒于目前我國街頭煎炸食品工藝技術尚比較落后，油炸食品還是少吃為宜。
用木炭燒烤牛肉或豬肉，會發生多環芳烴類化合物，附著在肉食上。這種芳烴類化合物含有苯并芘，一種重要的化學致癌物，已證實與胃癌發病率有關。據報道，一塊木炭燒烤的牛排含有的多環芳烴化合物相當于吸600枝香煙。苯并芘主要存在于熏制食品和燒烤食品中，如熏魚、煙熏肉、烤羊肉串等。熏制時產生的煙是進入食品的致癌性烴類的主要來源。家庭烹調時，抽油煙機回收油中苯并芘含量明顯升高；肉類食品加熱燒焦時，也能發生苯并芘，這是由高溫引起食品中各成分的熱解作用所致。
高溫烹調或油炸的肉食中含有誘變劑。研究人員應用單克隆抗體，對經過高溫烹調的牛肉、雞、魚等進行檢驗，結果測出10種致癌化合物。經研究證實誘變劑不是由于炭火等熱源將肉燒糊所致，而是肉食自身成分在高溫下的產物—雜環胺。雜環胺是富含蛋白質的食物在烤、炸、煎過程中蛋白質、氨基酸的熱解產物，甚至谷類食物烤得過分或烤焦了如烤面包、麥片等）也會產生。
