一般五金店鋪進貨均是由經(jīng)銷商自己視銷售而定，大多數(shù)時候能把握住量，但有時也栽跟斗。大多數(shù)五金店鋪一般都在星期三進貨多一點，其次是星期一，再次是星期五，這樣做主要是有充分的貨物來迎接周末及周日的交易。進貨時，應(yīng)注意掌握以下原則：
1按不同商品的供求規(guī)律來進。對于供求平衡，貨源正常的日用五金工業(yè)品，適銷什么，就購進什么，快銷就勤進，多銷就多進，少銷就少進；對于貨源時斷時續(xù)，供不應(yīng)求的商品，根據(jù)市場需要，開辟進貨來源，隨時了解供貨情況，隨供隨進；對于擴大推銷，而銷量卻不大的商品，應(yīng)當(dāng)少進多樣，堅持品種齊全和必備庫存的前提下，隨進隨銷。
2按商品季節(jié)產(chǎn)銷特點來進。季節(jié)生產(chǎn)、季節(jié)銷售的五金工業(yè)品，季初多進，季中少進，季末補進；終年生產(chǎn)、季節(jié)銷售的日用工業(yè)品，淡季少進，旺季多進。
3按商品供應(yīng)地點來講，當(dāng)?shù)剡M貨，要少進勤進；外地進貨，適當(dāng)多進，適當(dāng)儲藏。
4按商品的市場壽命周期來講，新產(chǎn)品要通過試銷，打開銷路，進貨從少到多。
5按商品的產(chǎn)銷性質(zhì)來講，季節(jié)生產(chǎn)，終年銷售，生產(chǎn)周期比較長。受自然災(zāi)害影響較大，生產(chǎn)不穩(wěn)定的一些農(nóng)副產(chǎn)品，應(yīng)尋找生產(chǎn)基地，保證穩(wěn)定貨源。對于大宗產(chǎn)品，可采用期貨購買方式，減少風(fēng)險，保證貨源，降低進貨價格。對于顏色、品種多變的商品，要加強調(diào)研，密切注意市場動態(tài)，以需定進。
一般平價五金店鋪進貨來源有三：第一，從廠商處直接進貨；第二，從批發(fā)商處進貨；第三；代理或代銷商品。進貨后，最好建立廠商，批發(fā)商資料卡及優(yōu)銷商品卡、前兩種主要記載廠商或批發(fā)商名稱、地址、電話、供應(yīng)商品名稱、數(shù)量、時間、單價、折扣、付款方式。代銷商品卡除記錄以上內(nèi)容外，還須記載送貨時間、結(jié)賬時間，付款條件等。
各種烹調(diào)方式中， 據(jù)科研人員研究發(fā)現(xiàn)。油炸、油煎、燒烤等烹調(diào)方式容易引發(fā)食品平安問題。油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸、燒烤過程中形成的有害物質(zhì)，其中大部分已經(jīng)被證實是強致癌物，只有通過控制合理的加工條件，才干把這些有害物質(zhì)的含量控制在最低水平。
國居民的飲食（尤其是早餐）結(jié)構(gòu)中，油炸食品占有較大比重。食用油脂在煎炸食品的過程中，經(jīng)高溫加熱可發(fā)生熱氧化反應(yīng)、熱分解反應(yīng)及熱聚合反應(yīng)，發(fā)生包括油脂過氧化物在內(nèi)的多種有害物質(zhì)，不只使食品的營養(yǎng)價值下降，而且可能對消費者的健康構(gòu)成威脅。為保證煎炸食品的衛(wèi)生質(zhì)量，國已于1994年8月1日起頒布實施《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生規(guī)范》近年來，西方國家已出現(xiàn)減少攝入煎炸食品的趨勢，但我國隨著人民生活水平的提高，煎炸儀器的品種及信用量均有明顯增加。鑒于目前我國街頭煎炸食品工藝技術(shù)尚比較落后，油炸食品還是少吃為宜。
用木炭燒烤牛肉或豬肉，會發(fā)生多環(huán)芳烴類化合物，附著在肉食上。這種芳烴類化合物含有苯并芘，一種重要的化學(xué)致癌物，已證實與胃癌發(fā)病率有關(guān)。據(jù)報道，一塊木炭燒烤的牛排含有的多環(huán)芳烴化合物相當(dāng)于吸600枝香煙。苯并芘主要存在于熏制食品和燒烤食品中，如熏魚、煙熏肉、烤羊肉串等。熏制時產(chǎn)生的煙是進入食品的致癌性烴類的主要來源。家庭烹調(diào)時，抽油煙機回收油中苯并芘含量明顯升高；肉類食品加熱燒焦時，也能發(fā)生苯并芘，這是由高溫引起食品中各成分的熱解作用所致。
高溫烹調(diào)或油炸的肉食中含有誘變劑。研究人員應(yīng)用單克隆抗體，對經(jīng)過高溫烹調(diào)的牛肉、雞、魚等進行檢驗，結(jié)果測出10種致癌化合物。經(jīng)研究證實誘變劑不是由于炭火等熱源將肉燒糊所致，而是肉食自身成分在高溫下的產(chǎn)物—雜環(huán)胺。雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食物在烤、炸、煎過程中蛋白質(zhì)、氨基酸的熱解產(chǎn)物，甚至谷類食物烤得過分或烤焦了如烤面包、麥片等）也會產(chǎn)生。
