改革開(kāi)放30年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，營(yíng)業(yè)額一直保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。 特別是近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP增幅的2倍，也給優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了無(wú)比巨大的空間。

　　然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。

　　中式餐飲的“精細(xì)化”轉(zhuǎn)型，發(fā)起于華東，現(xiàn)已全面走向全國(guó)。一批華東餐飲企業(yè)依托地域優(yōu)勢(shì)，率先借鑒肯德基、麥當(dāng)勞等西方成功餐飲連鎖的先進(jìn)作業(yè)流程和管理精髓，對(duì)中餐經(jīng)營(yíng)流程展開(kāi)改造、創(chuàng)新，成為傳統(tǒng)中餐轉(zhuǎn)向 “精細(xì)化管理”的排頭兵。

　　因此，如何利用現(xiàn)代的信息技術(shù)來(lái)提高餐飲企業(yè)的運(yùn)作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與永續(xù)發(fā)展是每個(gè)餐飲企業(yè)老板必須思考的問(wèn)題。

　　但是餐飲企業(yè)信息化的現(xiàn)狀卻“不容樂(lè)觀(guān)”！據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查，我國(guó)餐飲業(yè)中超過(guò)90％的企業(yè)沒(méi)有信息化應(yīng)用，行業(yè)的信息化水平處于最初的培育階段。目前餐飲業(yè)運(yùn)用餐飲管理系統(tǒng)的企業(yè)不到30％。當(dāng)然我們要說(shuō)明一下，目前很多餐廳在用電腦點(diǎn)菜，但是我們說(shuō)這些還不算是信息化的系統(tǒng)運(yùn)用！為什么呢？

　　因?yàn)槲覀兞私獾剑壳昂芏嗖蛷d的電腦點(diǎn)菜，僅僅停留在點(diǎn)菜操作的層面，還沒(méi)有涉及到對(duì)數(shù)據(jù)的運(yùn)用以及流程的優(yōu)化和完善。

　　企業(yè)實(shí)施信息化的必要性

　　信息化是科技發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，關(guān)于信息化究竟能給餐飲企業(yè)帶來(lái)什么，可以歸納為餐飲信息化建設(shè)的“四維解決方案”。

　　所謂的“四維解決方案”就系統(tǒng)的涵蓋了信息化工具為餐飲企業(yè)帶來(lái)的作用，具體的就是指：餐飲信息化為餐飲企業(yè)的顧客、餐飲企業(yè)的員工、餐飲企業(yè)的供貨商以及餐飲企業(yè)的投資者提供的解決方案，即是說(shuō)信息化工具怎樣解決這四類(lèi)人的問(wèn)題。

　　任何一家企業(yè)經(jīng)營(yíng)都是在解決人與人的問(wèn)題！餐飲企業(yè)當(dāng)然不例外。我們把餐飲經(jīng)營(yíng)中涉及到的人分成了四大類(lèi)，就是我們說(shuō)到的餐飲企業(yè)的顧客、餐飲企業(yè)的員工、餐飲企業(yè)的供貨商以及餐飲企業(yè)的投資者。餐飲信息化就是這樣一套為餐飲企業(yè)解決這四類(lèi)人問(wèn)題的管理工具，為這四類(lèi)人提供精細(xì)化管理的工具！

　　任何企業(yè)都需要實(shí)施信息化！只是每個(gè)企業(yè)實(shí)施的重點(diǎn)不同，實(shí)施的需求點(diǎn)不一樣。餐飲信息化有適合小快餐店的解決方案，也有適合中餐酒樓的解決方案，也有適合美食廣場(chǎng)的解決方案，還有適合火鍋店的解決方案。針對(duì)不同的餐飲業(yè)態(tài)需要設(shè)計(jì)不同的方案去做信息化實(shí)施。

　　餐飲企業(yè)信息化的現(xiàn)實(shí)意義

　　餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)無(wú)非要做好兩件事，第一就是營(yíng)銷(xiāo)，二是削減成本。這兩方面我們都已經(jīng)可以通過(guò)信息化工具實(shí)現(xiàn)。如何利用信息化工具做好餐飲營(yíng)銷(xiāo)工作是很多餐飲企業(yè)選擇信息化工具的一個(gè)主要原因。所以首先我們要肯定的是信息化工具對(duì)餐飲的營(yíng)銷(xiāo)有促進(jìn)作用！

　　那么如何利用信息化工具做好餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)呢？首先我們要對(duì)信息化工具的作用有所了解。其次，我們要明白自身的需求，知道我們想做什么？這些是否可以通過(guò)信息化工具去實(shí)現(xiàn)？以及怎樣去實(shí)現(xiàn)？然后再去設(shè)計(jì)我們的服務(wù)流程，把信息化工具運(yùn)用到餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)工作中來(lái)。

　　信息化傳播比傳統(tǒng)媒體傳播更具優(yōu)勢(shì)

　　信息化傳播有傳統(tǒng)媒體傳播不可比擬的優(yōu)勢(shì)！最明顯的可以體現(xiàn)在時(shí)間上，即及時(shí)性。這里舉例來(lái)說(shuō)明：我們利用短信群發(fā)工具，可以很快的把成千上萬(wàn)條信息在很短的時(shí)間發(fā)送到客戶(hù)手上。但是如果利用傳統(tǒng)的宣傳推廣平臺(tái)，要把這成千上萬(wàn)的客戶(hù)拜訪(fǎng)一次，需要的時(shí)間是可想而知的，即使是通過(guò)郵寄資料也需要好幾天的時(shí)間。這對(duì)信息的傳遞就有延后性，這在同行的餐飲企業(yè)與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，首先在時(shí)間優(yōu)勢(shì)上就輸?shù)袅藘?yōu)先權(quán)。

　　餐飲企業(yè)信息化營(yíng)銷(xiāo)

　　什么是信息化營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)一個(gè)例子來(lái)講會(huì)比較明確。比如我是餐廳的老客戶(hù)，餐廳保存了我的客戶(hù)資料如“姓名、稱(chēng)謂、電話(huà)、喜歡的包廂、忌諱的菜肴、生日等”信息。 當(dāng)我打電話(huà)過(guò)來(lái)預(yù)定，預(yù)定處小姐立刻就能查詢(xún)到我的有關(guān)信息甚至以前每次來(lái)消費(fèi)的數(shù)據(jù)，提供個(gè)性化服務(wù)，如：小朱老師，您好！您好常時(shí)間沒(méi)來(lái)了（如果查詢(xún)到我有一個(gè)月沒(méi)來(lái)消費(fèi)），請(qǐng)問(wèn)今天幾位？給您安排您喜歡的“老西門(mén)”包廂好嗎？（查詢(xún)到我喜歡“老西門(mén)”包廂），歡迎您的光臨！

　　老客戶(hù)對(duì)酒店的要求現(xiàn)在是越來(lái)越高，客戶(hù)不希望每次來(lái)就餐總要重復(fù)一些相同的事情，如“先生，喝點(diǎn)什么酒？先生，需要什么煙？”，這樣客戶(hù)就會(huì)有一種陌生的感覺(jué)，服務(wù)的最高境界可能就是要做到“服務(wù)員就像客戶(hù)的家里人一樣”，對(duì)于客戶(hù)喜歡喝的酒、抽的煙、吃的菜都一清二楚，使客戶(hù)有 “到家的感覺(jué)”，這就需要服務(wù)人員去了解客戶(hù)的喜好，如什么煙、什么酒、什么菜，對(duì)于一個(gè)新服務(wù)員來(lái)說(shuō)可能要花幾個(gè)月時(shí)間，但對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講，服務(wù)人員的流動(dòng)性較大，服務(wù)員可能才熟悉了客戶(hù)，但就被其他酒店挖走或另謀職業(yè)，這其實(shí)對(duì)酒店的損失很大。通過(guò)信息化的客戶(hù)關(guān)系管理，將能詳細(xì)記錄每位客人的喜好，即使服務(wù)人員流失，也只要花很短的時(shí)間就可以培訓(xùn)出一批了解客戶(hù)的新服務(wù)員，保證個(gè)性化服務(wù)的水平，保證客戶(hù)的滿(mǎn)意度、忠誠(chéng)度。

　　信息化管理客戶(hù)可使餐飲營(yíng)銷(xiāo)更精準(zhǔn)

　　信息化最重要的一個(gè)特征就是精細(xì)化！大家都知道我們實(shí)施信息化的平臺(tái)是計(jì)算機(jī)，計(jì)算機(jī)運(yùn)行的原理就是數(shù)字化，這里我們提到的精細(xì)化管理說(shuō)白了就是數(shù)字化管理。一是一，二是二。我們輸入什么，計(jì)算機(jī)記錄的就是什么。

　　這里我們還是舉例子來(lái)說(shuō)明吧：我們運(yùn)用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)記錄了來(lái)餐廳消費(fèi)的客人的次數(shù)、每次消費(fèi)的金額、消費(fèi)的時(shí)間、每次所點(diǎn)的菜肴和酒水以及每次就餐的人數(shù)，那么我就可以在計(jì)算機(jī)里面查詢(xún)到每一個(gè)客人在某一段時(shí)間內(nèi)累計(jì)消費(fèi)的金額，他來(lái)餐廳消費(fèi)的頻率是多久一次，還能了解到他的喜好，喜歡吃什么樣的菜，喝什么樣的酒水等等信息以及每一次為他服務(wù)的服務(wù)人員是誰(shuí)都可可以輕松的查詢(xún)到。這一切是我們服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中很難利用大腦能記住的！所以說(shuō)運(yùn)用信息化工具管理客戶(hù)可以是餐飲營(yíng)銷(xiāo)更精準(zhǔn)就是這個(gè)道理了！

　　信息化工具

　　近年來(lái)，餐飲領(lǐng)域的軟件、設(shè)備營(yíng)銷(xiāo)公司越來(lái)越多，大都打著企業(yè)信息化、信息化營(yíng)銷(xiāo)的賣(mài)點(diǎn)沖市場(chǎng)。怎么看待這類(lèi)產(chǎn)品, 餐飲企業(yè)主該如果選擇，這個(gè)問(wèn)題也一直困擾著很多餐飲企業(yè)的老總。很多老總在聽(tīng)信了一些軟件供貨商的推薦后，盲目選擇了餐飲管理軟件，結(jié)果后悔莫及！目前市面上的很多所謂的信息化產(chǎn)品，其實(shí)僅僅是一個(gè)點(diǎn)菜軟件而已！不能算是真正的信息化工具。

　　很多軟件供貨商的軟件往往存在很多不足，又不能按照客戶(hù)需求做修改。正是因?yàn)檫@類(lèi)型軟件的存在，導(dǎo)致整個(gè)餐飲軟件行業(yè)龍蛇混雜，給餐飲企業(yè)在信息化工具的選擇上增加了難度，制造了障礙！也讓很多餐飲企業(yè)不得不二次投資，嚴(yán)重影響了餐飲行業(yè)信息化的進(jìn)程！

　　餐飲企業(yè)在選擇的時(shí)候，千萬(wàn)不能單一看產(chǎn)品價(jià)格！！！目前市場(chǎng)上的餐飲軟件產(chǎn)品價(jià)格從幾千到幾十萬(wàn)不等。

　　要實(shí)施好餐飲企業(yè)的信息化建設(shè)，首先第一步，我們要去確定自身的需求。明白我們就就需要實(shí)現(xiàn)那些功能，做好短期很長(zhǎng)期的規(guī)劃。第二步，我們?cè)偃チ私廛浖墓δ埽M(jìn)行產(chǎn)品演示。第三步，考察軟件供貨商的現(xiàn)有客戶(hù)，了解他們的使用情況是很有效的方式。通過(guò)與軟件供貨商以前客戶(hù)的溝通，可以了解到軟件的使用情況、軟件的穩(wěn)定性以及軟件供貨商的實(shí)施服務(wù)能力。軟件的實(shí)施不僅是教軟件如何使用，因?yàn)檐浖H僅是一個(gè)信息化工具！！軟件要發(fā)揮最大效益，需要與管理流程相結(jié)合，如果軟件的實(shí)施人員不懂餐飲行業(yè)的管理，就很難使客戶(hù)從軟件中獲得良好的收益。第四步，還需要了解軟件公司的實(shí)力，了解這家公司是否能持續(xù)發(fā)展。就目前來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)的信息化軟件還處在發(fā)展階段，不存在說(shuō)有完善的軟件產(chǎn)品，因此餐飲軟件產(chǎn)品還需要有一個(gè)不斷完善和修正的過(guò)程。因此，軟件公司是否有這樣的意識(shí)，是否能有這個(gè)實(shí)力去實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)品的升級(jí)，也是我們餐飲企業(yè)選擇軟件的重要參考點(diǎn)！最后我們要考慮的才是價(jià)格！如果一款軟件產(chǎn)品選擇錯(cuò)誤，帶來(lái)的損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是軟件本身，還有更多的損失是無(wú)法用金錢(qián)來(lái)衡量的！

　　餐飲企業(yè)信息化營(yíng)銷(xiāo)將顛覆傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式

　　信息化營(yíng)銷(xiāo)有傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)方式不可比擬的優(yōu)勢(shì)。在餐飲信息化基礎(chǔ)上的“餐飲ERP管理模式”，同時(shí)必須承認(rèn)信息化只是管理的一個(gè)工具，一個(gè)更精細(xì)化的工具！

　　中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展伴隨著餐飲業(yè)的產(chǎn)生而產(chǎn)生，只是每一個(gè)階段的客戶(hù)需求不同所對(duì)應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)方式也不一樣。現(xiàn)階段，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，個(gè)性化需求的加劇讓“精準(zhǔn)化”的營(yíng)銷(xiāo)方式產(chǎn)生，這就是我們說(shuō)的信息化營(yíng)銷(xiāo)。中國(guó)是一個(gè)人情味很濃的國(guó)度，禮尚往來(lái)，注重人際交往是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。餐飲業(yè)的人員營(yíng)銷(xiāo)有著幾千年的文化底蘊(yùn)，是任何新型的營(yíng)銷(xiāo)方式無(wú)法取代的。

　　因此，我們可以這樣說(shuō)，餐飲業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，管理模式可以變化，營(yíng)銷(xiāo)模式可能升級(jí)，可以有新的營(yíng)銷(xiāo)手段和途徑，但是傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)模式還是不能否定和拋棄！